सुधारित वातावरण पॅकेजिंग म्हणजे काय?

आपल्या सर्वांना माहिती आहे की, हवेतील वायूंचे प्रमाण निश्चित आहे. ७८% नायट्रोजन, २१% ऑक्सिजन, ०.०३१% कार्बन डायऑक्साइड आणि इतर वायू. MAP कृत्रिम मार्गांनी वायूचे प्रमाण बदलू शकते. कार्बन डायऑक्साइडचा परिणाम असा आहे की तो जीवाणू आणि बुरशीच्या वाढीस प्रतिबंध करतो, विशेषतः त्याच्या वाढीच्या सुरुवातीच्या टप्प्यात. २०%-३०% कार्बन डायऑक्साइड असलेले वायू कमी तापमानाच्या, ०-४ अंशांच्या वातावरणात जीवाणूंच्या वाढीस सकारात्मकरित्या नियंत्रित करते. याव्यतिरिक्त, नायट्रोजन हा निष्क्रिय वायूंपैकी एक आहे, तो अन्नाचे ऑक्सिडायझेशन रोखू शकतो आणि बुरशीची वाढ रोखू शकतो. अन्नासाठी ऑक्सिजनचा प्रभाव रंग राखणे आहे आणि अॅनारोबिक बॅक्टेरियाच्या पुनरुत्पादनास प्रतिबंध करतो. रंगाच्या कोनातून व्हॅक्यूम स्किन पॅकेजिंगच्या तुलनेत, MAP चा रंग राखण्याचा प्रभाव VSP पेक्षा स्पष्टपणे जास्त आहे. MAP मांस चमकदार लाल ठेवू शकते, परंतु मांस लैव्हेंडर होईल. हेच कारण आहे की बरेच ग्राहक MAP अन्न पसंत करतात.